Els desenvolupaments recents de la indústria de l'oli de sèsam posen de manifest tant la dinàmica del mercat com els avenços en el control de qualitat. El mercat global deOli de sèsam 500mlha experimentat fluctuacions de preus a causa de factors com les tensions geopolítiques i els canvis entre l'oferta i la demanda, especialment a Europa i Àsia. Aquestes fluctuacions estan influenciades per estrictes regulacions ambientals i desequilibris d'importació i exportació. Pel que fa a la qualitat, un estudi important ha descobert dos nous marcadors de sabor endògens que es poden utilitzar per detectar l'adulteració de l'oli de sèsam. Aquest descobriment, realitzat mitjançant tècniques cromatogràfiques avançades, millora la capacitat de controlar i garantir la puresa de l'oli de sèsam al mercat, marcant un pas crític endavant en la seguretat alimentària.
