Seguretat alimentària de sardines en conserva

metall pesat
Plom: el plom és tòxic per a tots els sistemes del cos humà. Les principals lesions es troben al sistema nerviós, al sistema hematopoètic i als vasos sanguinis. Pel que fa al sistema nerviós, es pot produir una disfunció neurològica d'alt nivell en l'etapa inicial, i l'encefalopatia orgànica i la paràlisi nerviosa es poden produir en l'etapa tardana. Per al sistema hematopoètic, el plom interfereix principalment amb la síntesi d'hemo i provoca anèmia. El plom té un gran impacte en el creixement i desenvolupament dels nens. El cervell dels nens petits és més sensible a la contaminació per plom, que afecta greument el desenvolupament intel·lectual i el comportament dels nens.
Mercuri: el mercuri s'acumula al cos humà a través de la cadena alimentària. Les parts més acumulades del cos són la medul·la òssia, els ronyons, el fetge, el cervell, els pulmons, el cor, etc. El mercuri pot causar danys irreversibles al sistema nerviós del cos humà, ronyons, fetge, etc. El mercuri té un efecte corrosiu sobre els teixits i s'uneix. a les proteïnes per formar compostos proteics solts. El mercuri s'ha convertit en un perill per a la salut pública en algunes parts del món.
Arsènic: L'arsènic existeix principalment en forma d'arsènic inorgànic i alquil arsènic al medi ambient a causa dels efectes químics i microbians. La toxicitat de les diferents formes d'arsènic varia molt. Els compostos d'arsènic trivalents són més tòxics que els compostos d'arsènic pentavalents, sent l'hidrogen d'arsènic i el triòxid d'arsènic (comunament conegut com a arsènic) els més tòxics. L'administració oral de 5-50 mg de triòxid d'arsènic pot causar intoxicació i 60-100 mg pot causar la mort. L'exposició a llarg termini a l'arsènic pot causar intoxicació cel·lular i, de vegades, induir tumors malignes. En particular, l'arsènic inorgànic és un carcinogen per al càncer de pell i càncer de pulmó. L'arsènic també pot passar per la placenta i danyar el fetus.
Cadmi: el cadmi que entra al cos pot danyar els vasos sanguinis, provocar isquèmia dels teixits i causar danys en diversos sistemes; El cadmi també pot interferir amb el metabolisme dels oligoelements com el coure, el cobalt i el zinc, dificultar l'absorció intestinal de ferro i inhibir la síntesi d'hemoglobina. El procés metabòlic de la fosforilació oxidativa en els macròfags alveolars provoca danys pulmonars, renals i hepàtics. El cadmi és un element tòxic i no essencial per al cos humà i pot ser carcinogènic, teratogènic i mutagènic.
Colònies que superen l'estàndard
Salmonel·la: la investigació mèdica mostra que la intoxicació alimentària causada per Salmonel·la és més probable que es produeixi de maig a octubre, i la intoxicació alimentària causada per Salmonel·la està estretament relacionada amb factors com el contingut de Salmonel·la en els aliments, la seva patogenicitat i la susceptibilitat individual. Quan les persones mengen aliments que contenen Salmonel·la, els bacteris i les toxines produïdes pels bacteris poden provocar reaccions adverses com vòmits, diarrea, febre i mal de cap, que poden ser greus i fins i tot posar en perill la vida, causant un gran dany al cos humà.
Escherichia coli: tot i que la gran majoria d'Escherichia coli cooperen bé amb els humans, encara hi ha un petit nombre de tipus especials d'Escherichia coli que són força virulents i provocaran epidèmies greus un cop infectats. La majoria són infeccions endògenes, principalment infeccions del tracte urinari, com la uretritis, la cistitis i la pielonefritis. També pot causar peritonitis, colecistitis, apendicitis, etc. En nadons, ancians i malalts, pacients amb malalties cròniques de desgast i pacients amb cremades extenses, Escherichia coli pot envair el torrent sanguini i provocar sèpsia. Alguns serotips d'E. coli poden causar diarrea en humans. Entre ells, l'Escherichia coli enterotoxigènica pot causar diarrea en nadons i turistes, que van des de diarrea aquosa lleu fins a símptomes greus semblants al còlera.